Unebûche au chocolat blanc et fruits de la passion. Ingrédients 10 personnes Pour la génoise 25 g de beurre 4 oeufs 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule Ajouterle jus des fruits de la passion en mélangeant avec une spatule. Faire prendre 30 minutes au réfrigérateur. Allumer le four th 6 (180°). 3 Préparer le biscuit. Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs destinés à la crème. Préparerla génoise (10 minutes de préparation) : Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Faire fondre le beurre 1 minute au micro Description Les crunchys fruits de la passion Ingredissimo vous garantissent une explosion d'exotisme. Ces éclats de fruit de la passion aux notes acidulées sont très légèrement sucrés en bouche. Ils mesurent environ 2 à 10 mm, et sont dotés d'un fort pouvoir aromatique. Croustillants de prime abord, les grains fondent doucement en hsKL. Recette trouvé sur le blog http//p FAIRE AU MOINS 48 HEURES A L'AVANCEDacquoise Coco 25/8120 g de blancs d'oeufs +/- 4 blancs à t° ambiante l'idéal, est de les séparer des jaunes 24 heures avant leur utilisation1 pincée de sel2 gouttes de jus de citron60 g de sucre60 g de poudre d'amande60 g de noix de coco râpée120 g de sucre glace~ Préchauffer le four à 180°Mélanger la poudre d'amande, la noix de coco râpée et le sucre à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel. Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Verser en pluie le mélange poudre d'amande/ coco râpée/ sucre glace et remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 30/ 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester blonde du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l' la dacquoise aux dimensions du moule gouttière 25/8 et la napper de crémeux passion avant de la réserver au Passion160 g de jus de passion100 g de sucre60 g de jaunes d'oeufs +/- 3 jaunes20 g de Maïzena100 g de beurre~Verser le jus de passion dans une casserole. Porter à ébullition sur feu blanchir au batteur vivement le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la Maïzena et fouetter encore quelques le jus de passion bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter, mélanger quelques secondes et reverser de suite dans la épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère 85°.Mixer au mixeur plongeant 2 min pour bien homogénéiser l'ensemble tout en incorporant le beurre en une partie de ce crémeux pour napper la dacquoise coco et 15 g pour la mousse Mogador. Verser le restant dans un moule a insert chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le au congélateur jusqu'au Praliné 25/815 de chocolat au lait50g de pralinoise40 g de feuilletine Gavottes émiettéesMettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s à défaut, au bain-marie.Si besoin, détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques la feuilletine et mélanger à l'aide d'une entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm maximum. Déposer le rectangle de dacquoise côté crémeux sur la feuilletine en la faisant bien adhérer et tailler la feuilletine aux mêmes dimensions. Filmer et réserver au Mogador Lait/Passion50 g de crème de coco entier à défaut de la crème liquide entière125 g de chocolat au lait6 g de gélatine 3 feuilles20 g de jaunes d'oeufs +/- 1 jaune50 g de jus de passion15 g de crémeux passion120 g de blancs d'oeufs +/- 4 blancs1 pincée de sel 2 gouttes de jus de citronRamollir la gélatine dans une grande quantité d'eau la crème de coco à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer quelques pour bien la le chocolat au lait. Laisser reposer quelques secondes sans toucher et mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de suite pour ne pas le faire coaguler, incorporer finalement le jus de passion et le crémeux passion. Laisser tiédir à t° ambiante 10 les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de les blancs en neige à l'appareil chocolat lait/passion et mélanger délicatement au fouet à Passion100 g de sucre100 g de sirop de glucose45 g d'eau75 g de lait concentré entier non sucré100 g de couverture ivoire8 g de gélatine 4 feuilles20 g de jus de passionQS colorant jaune orangé liposoluble15 g d'huile de pépins de raisinsRamollir la gélatine dans une grande quantité d'eau l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et avec l'oxyde de titane. Ajouter le jus de passion et le colorant jaune/orangé en fonction de l'intensité colorée souhaitée. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air. Réserver à t° ambiante et utiliser à 35° une gouttière à bûche de 25/8 d'une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage. Placer au congélateur au moins 2 fois la gouttière bien froide, couler la moitié de la mousse chocolat lait/passion. Placer au congélateur 10 min pour la raffermir légèrement. Déposer bien au centre de la mousse les inserts de crémeuxpassion, couler le restant de mousse et déposer enfin le montage dacquoise coco/crémeux passion/ feuilletine feuilletine contre la mousse, dacquoise apparente. Appuyer légèrement pour bien faire remonter la mousse sur les parois et éviter qu'il y ait des bulles d'air au au congélateur au moins 12 heures jusqu'à ce la bûche soit entièrement la bûche et retirer le rhodoïd. La placer sur une la totalité du glaçage sur la bûche parfaitement congelée en le faisant couler de manière bien régulière et fois la bûche glacée, la transférer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur 12 heures avant de le déguster et le sortir à t° ambiante 15 min avant la dégustation.Finaliser la décoration au dernier moment. Les ingrédients de la recette Pour le biscuit 4 œufs 100 g de farine 100 g de sucre roux 2 pincées de vanille en poudre sucre glace Pour la mousse 150 g de chocolat noir 200 g de praliné en poudre type Vahiné 15 cl de crème fraîche épaisse Pour le sirop 2 fruits de la passion 5 cl de sirop de sucre de canne Pour le décor 2 cuil. à soupe de cacao amer 2 cuil. à soupe de cassonade La préparation de la recette 1. Préparez le biscuit préchauffez le four à th 7 210° et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la vanille. 3. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur la plaque, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 10 min. 4. Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit, décollez délicatement le sulfurisé. Enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h. 5. Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair à la cuillère et pressez-la à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez-le avec le sirop de canne. 6. Préparez la mousse faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, remuez pour le lisser, ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crème fraîche et mélangez à nouveau. 7. Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez-le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop parfumé, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. 8. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 h au réfrigérateur. 9. Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao à l’aide d’une passoire puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de feuille d’or. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Type de vin Vin liquoreuxAppellation Un sauternes Conseils Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans le sirop au fruits de la passion pour encore plus de saveurs. Bûche Mogador chocolat-passion de Pierre Hermé Voici la belle recette de noël réalisé le 25 décembre, la Bûche Mogador originale de Pierre hermé avec un beau glaçage réussi et des coques macarons Mogador collés pour la décoration. Cette recette de bûche c’est l’association Mogador de Pierre Hermé du chocolat au lait et le fruit de la passion, que j’avais déjà testé avec ma bûche chocolat passion. Résultat comme tous les desserts de Pierre Hermé c’était délicieux. J’ai proposé la bûche Mogador de Pierre Hermé individuelle style bûchette, comme ça, pas de bagarre pour les macarons et c’est plus sympa comme présentation ! J’en ai terminé avec les recettes de bûches sur mon blog de cuisine, enfin du moins pour cette année. J’vous dis, il était temps !!!! A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande celle au chocolat blanc cassis une vraie merveille. Recette de la bûche Mogador pour 8 personnes Ingrédients pour le biscuit cuillère 9 jaunes d’œufs 5 blancs d’œufs 80gr de sucre 60gr de sucre 85gr de farine T45 1 – Préparation du biscuit Tamisez la farine Dans un récipient, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un second récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule Versez la farine, en procédant de la même manière. Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C th 7/8 pendant 5 à 6 minutes environ Retirez du four, laissez refroidir, Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit en vous aidant de la grille. Ingrédients pour le sirop au fruit de la passion 70gr d’eau 75gr de sucre 70 mL de jus de fruit de la passion soit 5 fruits de la passion 2 – Préparation du sirop au fruit de la passion Coupez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez pour obtenir que le jus Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois et arrêtez la cuisson Ajoutez le jus de fruit passion et réservez au frais Ingrédients ganache au chocolat au lait et fruit de la passion 185gr de jus de la passion 350gr de chocolat au lait 40% Valrhona 70gr de beurre doux 3 – Préparation de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion Coupez les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et le jus. Filtrer pour obtenir 220g de jus. Hacher le chocolat et le mettre à fondre partiellement au bain-marie. Porter à ébullition 185g de jus de fruits de la passion et le verser en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, sur le chocolat presque fondu Bien mélanger pour obtenir un chocolat brillant Lorsque la ganache atteint 40 degrés, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger. Laisser la ganache au réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser afin qu’elle soit bien homogène. 4 – Montage de la Bûche Mogador Réserver 80g de ganache pour étaler sur le dessus de la buche À l’aide d’une spatule coudée, étaler la ganache sur la biscuit imbibé en laissant vide 1cm en haut et 1cm en bas Étaler le reste de ganache sur l’ensemble de la buche Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper de film alimentaire ou un torchon Mettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. voir la veille Ingrédient pour les coques macarons 100g de poudre d’amandes 100g de sucre glace 25ml d’eau minérale 100g de sucre en poudre 2 x 37g de blancs d’œufs vieillis 1 pincée de sel Cacao en poudre que j’ai oublié ! 1 colorant jaune facultatif 5 – Préparation des macarons Mogador petites coques de 4cm de diamètre Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver Monter les blancs en neige en commençant à battre l’eau et en ajoutant les blancs secs. Méthode pour les blancs secs Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant. Incorporer ensuite le mélange poudre d’amandes et sucre Mélanger délicatement Dresser ensuite les macarons à l’aide d’une poche à douille Bien choisir sa poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé Saupoudrer légèrement de cacao en poudre. Cuire 20 minutes à 155°C Ingrédients pour le glaçage Mogador 250gr de chocolat 30gr de miel cela remplace le glucose 10 cl de lait frais entier 3 cl de crème fleurette 4gr d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine Glacer la bûche Mogador Démouler la buche et placez-la sur une grille Porter à ébullition le lait avec le miel, la crème et l’agar agar Verser ensuite sur le chocolat blanc en ayant soin de bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant Mixer le mélange si besoin Laisser tiédir entre 28° et 35°à vérifier avec un thermomètre de cuisson Sortez la buche du congélateur Puis verser la glaçage en 1 seule fois Décorer ensuite la buche avec des coques macarons Placez-la au frais jusqu’au moment de servir Bûche 25 - 30 cm Mousse vanille Ingrédients 400g de crème liquide 35% 1 gousse de vanille 80g de sucre 30g d'eau 3 jaunes d'oeufs 4 feuilles de gélatine 2cl de grand marnier facultatif Préparation Montez la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille liquide si la gousse n'est pas terrible. Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion jusqu'à dissolution du sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur. Ajoutez le grand marnier, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly. Versez dans le moule à bûche et reservez au congélateur. Exemple de moule ici Ananas en gelée Ingrédients 12 tranches d'ananas 4 feuilles de gélatine Préparation Mixez les tranches ananas. Faites chauffer dans une casserole et àjoutez les feuilles de gélatine ramollies. Une fois refroidie versez sur la mousse vanille et remettez au congélateur. Ganache au chocolat blanc Ingrédients 60 g de crème liquide 150 g de chocolat blanc dessert Préparation Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat blanc en petit morceaux. Attendre un peu que le chocolat fond puis mélangez. Versez sur la gelée d'ananas et remettre au congél... Génoise Ingrédients 2 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre Préparation Préchauffez votre four à 200°c Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez au mélange précédent puis ajoutez la farine. Etalez sur une feuille de cuisson, à la taille approximative du moule. Cuire environ 8 min. Laissez refroidir, découper une belle bande et posez sur la ganache. Nappage miroir blanc ou autre Ingrédients 90 g d'eau 110 g de sucre 75 g de crème liquide 50 g de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine Colorant blanc Préparation Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Laisser épaissir et refroidir. Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo. Bonjour à toutes et à tous ! On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de Noël avec cette délicieuse bûche au chocolat au lait et fruits de la gourmande, cette bûche s’équilibre parfaitement entre l’acidité du fruit de la passion et la douceur du chocolat au d’une couche de praliné feuillantine pour le côté croquant, ce dessert est une pure merveille qui ravira l’ensemble de vos ma part, il s’agit de ma recette de Noël fétiche que je refais régulièrement d’année en année et qui plaît toujours autant à mes proches. La réalisation de ce type de bûche prend un peu plus de temps que les recettes que j’ai l’habitude de vous proposer, mais en suivant bien les étapes il n’y a aucune raison de ne pas y arriver 🙂 Et ce n’est pas Noël tous les jours alors autant mettre le paquet ! Concernant le glaçage de la bûche, je suis partie sur un glaçage miroir au chocolat à base d’agar-agar. Monsieur gâteau étant devenu végétarien il y a peu, je dois m’adapter un petit peu en disant adieu à la gélatine quand je veux qu’il goûte mes recettes. Aucune complication liée à ce changement, il faut juste adapter le mode opératoire dans la réalisation du glaçage et le rendu final est très vous avez votre recette fétiche de glaçage miroir n’hésitez pas à l’utiliser ! Et n’hésitez pas à me partager votre recette 😉 J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Bon visionnage et bonne pâtisserie ! Pour 1 buche de 10 à 12 personnes – Temps de préparation 2h – Temps de cuisson 15min – Temps de repos 3h + 3h + 2h Ingrédients Pour la dacquoise chocolat – noisette 80g de sucre glace 80g de poudre de noisette 15g de cacao en poudre non sucré 3 blancs d’oeufs 30g de sucre Pour le praliné feuilletine 120g de chocolat praliné 70g de crème dentelle Pour le crémeux aux fruits de la passion 1 oeuf entier 1 jaune d’oeuf 140g de purée de fruits de la passion environ 4 fruits si vous les prenez frais 15g de sucre 30g de beurre Pour la mousse au chocolat au lait 175g de purée de fruits de la passion environ 5 fruits si vous les prenez frais 2 jaunes d’oeufs 15g de sucre 250g de chocolat au lait 200g de crème liquide à 30% de matière grasse Pour le glaçage miroir 150g de sucre 150g de sirop de glucose 80g d’eau 100g de lait concentré sucré 150g de chocolat noir 1/2 sachet d’agar-agar 2g Pour la décoration Quelques noisettes concassées Une crêpe dentelle émiettée Des sprinkles dorés ou ceux de votre choix Instructions Crémeux aux fruits de la passion Placer le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse On place ensuite de côté On place la purée de fruits de la passion dans une casserole et on porte à ébullition On verse sur la préparation à base d’oeuf et on mélange On reverse le tout dans la casserole et on cuit à la nappe, c’est à dire jusqu’à que le mélange épaississe sans pour autant bouillir n’hésitez pas à vous munir d’un thermomètre la température à atteindre est entre 80 et 83 degrés 🙂 On retire du feu, on ajoute le beurre coupé en morceaux et on mélange jusqu’à qu’il soit bien incorporé On verse ensuite dans le moule à insert et on place au congélateur pour 3 heures minimum Dacquoise chocolat – noisette Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante On tamise ensemble tous les ingrédients secs la poudre de noisette, le sucre glace et le cacao. On les mélange rapidement et on place de côté On commence à monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis une fois qu’ils commencent à mousser, on ajoute le sucre et on continue de les battre jusqu’à qu’ils soient bien ferme On ajoute ensuite les ingrédients secs en 2 fois en mélangeant délicatement avec une maryse entre chaque ajout On étale ensuite la pâte sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat et on enfourne pour 15 à 20 minutes dans le four chaud – je vous conseille de l’étaler uniquement en un rectangle légèrement plus grand que votre bûche afin d’avoir une belle épaisseur de biscuit et pas trop de perte à la découpe Une fois la dacquoise cuite, on la sort du four et on la laisse refroidir On la décolle ensuite du silpat et on la découpe dans la dimension souhaitée pour la bûche, on laisse refroidir jusqu’à utilisation – pour couper votre biscuit dans la bonne dimension, n’hésitez pas à vous aider de votre moule en l’appuyant légèrement dessus afin de délimiter la taille à couper Praliné feuilletine Faire fondre le chocolat praliné Dans un autre récipient, on écrase les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau pâtissier, avec les mains ou encore une cuillère à soupe 🙂 – ma méthode préférée et la plus pratique est celle du rouleau pâtissier que l’on utilise comme un mortier pour éviter d’en mettre partout ! On ajoute le chocolat fondu aux crêpes dentelles et on mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène On étale directement le praliné feuilletine sur la dacquoise en une couche homogène On place au réfrigérateur jusqu’au montage afin de permettre au praliné feuilletine de durcir Mousse au chocolat au lait Une fois l’insert congelé, on passe à la préparation de la mousse au chocolat On place dans un saladier le sucre et les jaunes d’oeufs, on mélange jusqu’à que la préparation blanchisse, on met ensuite de côté Dans une casserole, on place la purée de fruits de la passion, on dispose sur le feu et on fait chauffer jusqu’à que le mélange frémisse Pendant que la purée de fruits de passion chauffe, on fait fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 30 secondes pour ne pas le faire brûler, une fois qu’il est fondu, on le place de côté On récupère la purée de fruits de la passion frémissante que l’on verse sur notre préparation à base d’oeuf, on mélange rapidement puis on reverse le tout dans la casserole que l’on dispose à nouveau sur le feu, on laisse chauffer en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 83°C pas plus pour éviter que les jaunes d’oeufs coagulent et fasse des petits morceaux dans la préparation Une fois notre liquide chaud, on le verse en 3 fois sur le chocolat fondu et on va l’émulsionner entre chaque ajout. On réalise une ganache en utilisant une préparation à base de fruits de la passion à la place de la crème liquide 🙂 Une fois la ganache prête, on la laisse de côté à température ambiante pour éviter qu’elle ne durcisse trop On va ensuite monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot Une fois la crème prête, on verse dedans notre ganache qui aura légèrement eu le temps de tiédir, et on mélange rapidement avec une spatule La mousse est prête et est à utiliser immédiatement ! Montage On commence par regrouper l’ensemble des éléments On place dans le moule à bûche un peu plus de la moitié de la mousse On démoule l’insert et on le place au centre en appuyant légèrement – pour ma part le moule à insert est légèrement plus long que celui de la bûche, s’il vous arrive la même chose vous n’avez qu’à couper une extrémité pour obtenir la bonne taille. On le coupe évidemment congelé On le recouvre ensuite du reste de la mousse et on lisse à la spatule On place enfin la dacquoise sur le dessus avec la face recouverte de praliné feuilletine contre la mousse Le moule doit maintenant être placé au congélateur pour 3h minimum Si vous souhaitez réaliser votre bûche en avance, placer la au congélateur jusqu’au jour J Glaçage miroir On commence par préparer l’ensemble des ustensiles nécessaires pour ne pas courir une fois le glaçage prêt 🙂 Vous aurez besoin d’un tamis ou d’une petite passoire, d’un thermomètre, d’un récipient avec bec verseur si possible, si vous n’en avez pas prenez autre chose, un mixeur plongeant, 2 spatules, 1 grand plat assez profond, un verre, le support de présentation de votre bûche On commence par placer au centre de notre plat un verre à l’envers vous pouvez aussi prendre votre plaque à four, et on place de côté – il s’agit de votre support qui vous servira à glacer la bûche pour que le l’excédent de glaçage s’écoule tranquillement On place ensuite dans une casserole l’eau froide et l’agar-agar, on mélange pour le dissoudre On ajoute dans cette même casserole le sucre et le glucose puis on place le tout sur le feu On laisse chauffer jusqu’à atteindre 103°C – si vous n’avez pas de thermomètre je vous laisse regarder le vidéo qui vous permettra de voir l’évolution de votre préparation au fur et mesure de la chauffe On retire ensuite la casserole du feu et on ajoute le lait concentré sucré, on mélange délicatement avec une spatule pour bien l’incorporer sans ajouter d’air On verse cette préparation sur notre chocolat – prévoyez de placer au préalable votre chocolat dans un récipient suffisamment grand pour tout contenir On mixe ensuite la préparation à l’aide du mixeur plongeant pour bien faire fondre le chocolat et être sûr qu’il n’y ait plus aucun morceau On récupère ensuite notre récipient avec bec verseur si possible et on dispose au-dessus le tamis, on verse notre glaçage à travers pour éliminer les éventuels morceaux restants et limiter les bulles d’air Le glaçage est maintenant prêt à être utilisé On récupère notre bûche au congélateur, on la démoule et on la place sur le verre au-dessus de notre plat – veillez bien à la centrer pour que le glaçage ne tombe pas à côté du plat ou que la bûche bascule Il ne vous reste plus qu’à verser en une fois et rapidement l’ensemble du glaçage sur toute la bûche On laisse ensuite le surplus de glaçage s’écouler pendant quelques minutes Enfin, à l’aide de nos spatules on la déplace sur notre plat de présentation – on ne touche pas le glaçage avec les spatules, le surplus par tout seul, d’où la mise en hauteur de la bûche Votre bûche est prête à être décorée Décoration J’ai opté pour une décoration simple et élégante. Quelques brisures de crêpe dentelle sur la longueur de la bûche et quelques noisettes concassées parsemées de chaque côté. Le tout légèrement saupoudré de pailleté dorées et le tour est joué ! On la laisse décongeler tranquillement 2h minimum au réfrigérateur et elle est prête à être dégustée 😉

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